O conjunto de salas e galerias que se abriram no decorrer dos séculos, junto ao rossio da vila, constituem hoje um núcleo de interesse designado por Grutas do Rossio.

Resultaram da exploração de pedreiras neste local, pelo processo de abertura de túneis e amplas salas. Daí retiravam-se mós que depois eram vendidas, sendo muito conhecidas no século XVI. No século XIV já aparecem mós de Alvito nos moinhos da ribeira de Canha, junto a Montemor-o-Novo, e segundo Duarte Nunes de Leão, as mós eram as maiores e melhores do reino, como refere na Descrição do Reino de Portugal (1960), "De todas sam as melhores & mas alvas as de Cezimbra, Alvito, & Condexa(..), que fazem farinhas mais alvas...".

A sua exploração, desde o século XIII, pertencia aos trinitários que as davam de renda por períodos de um ano, ou mais, sendo contudo mais frequente a primeira forma. No século XVII, depois de longa polémica entre a Câmara e a Trindade passaram para a posse do concelho.

Foram milhares de pedras extraídas das Grutas do Rossio, que fizeram funcionar azenhas e moinhos, deixando numerosas marcas na rocha calcária. As mós de Alvito eram exportadas para todo o Reino de Portugal e para o Norte de África.

As grutas foram reencontradas por volta de 1940. Em 2004 foi efetuada uma vistoria pelos técnicos da Câmara Municipal de Alvito onde referem que a estrutura já apresentava alguma fragilidade, existindo alguns desabamentos no teto. No início de 2010 foi decidido pelo Executivo da Câmara Municipal de Alvito fechar a Gruta aos visitantes por esta não oferecer as condições de segurança.

Em 10 de Dezembro de 2010, um dos tetos da Gruta junto à Ermida de S. Sebastião cede, abrindo uma cratera de cerca de 6m de diâmetro. Este aluimento confirmou a fragilidade da estrutura da gruta, que, poderia colocar em risco a estrutura da Ermida pelo facto do desabamento estar muito próximo da mesma.

Em 2025, foi concluída a obra de estabilização e de garantia de segurança das grutas. Neste momento, encontra-se em fase de execução do projeto do Centro Interpretativo das Grutas do Rossio.

As Grutas do Rossio constituem uma referência importante no Roteiro Turístico da Vila de Alvito, recebendo visitas com regularidade. Podem ser visitadas mediante contacto através do Posto de Turismo de Alvito (284 480 808 / turismo@cm-alvito.pt).